Xanthan txiklea askotan erabiltzen den osagaia daglutenik gabeko errezetakgluten proteinen ogietan, pasteletan eta gailetetan funtzionatzen duena. Hala ere, osagai hori oso garestia izan daiteke, eta horrekin egindako labean egindako produktuek ehundura gumatsua eta atzerako zapore arina izan dezakete, agian pertsona batzuentzat erakargarria ez dena. Beste batzuek gaixotasuna sentiarazi dezaketen produktuarekiko sentikortasuna edo alergia izan dezakete. Osagai horren ordez erabil ditzakezun ordezkoak daude, ondo funtzionatzen dutenak.
Ordezko egokia aurkitzea
Errezetetan xanthan txiklea ordezkatzeko, lehenik eta behin bere xedea ulertu behar duzu. Hauts hau glutenik gabeko konposatu naturala da, glutena kentzen duten errezetei biskositatea gehitzen diona. Urarekin nahastuz gero, osagaiak lotzen dituen gel bat osatzen du eta ogi eta pastelentzako ehundura elastiko egokia eskaintzen du. Ogiari eta opilei beren mamia duten ehundura ematen dieten aire poltsak ere sortzen ditu.
Lotutako artikuluak- Glutenik gabeko Platano Ogia
- Glutenik gabeko krepe errezeta
- Glutenik gabeko Brownie Errezeta
Errezeta likidoetan, entsaladetako apailatzetan esaterako, nahasketa nahastuta eta emultsionatuta mantentzen laguntzen du. Ordezko on ugari aurki ditzakezun arren, proportzio egokiak zehazteko praktika beharko da zure labean egindako produktuak nahi duzun moduan atera daitezen.
Gelatina
GelatinaAsiako hego-ekialdean aurkitutako algetatik edo algetatik eratorria da. Gelatina begetariano hau zure osasun janari dendan eta linean eros daiteke hauts gisa, malutetan edo maindireetan. Glutenik gabeko errezetetan aglutinatzaile eta loditzaile gisa funtzionatzen du arrautzeztatzeko eta orea egiteko. Erabili agar-agar kantitatearen bikoitza xantano goma gisa zure errezetetan.
Guar Gum
Guar goma glutenik gabeko beste alternatiba naturala da xantano txiklearekiko. Arto almidoiaren koherentziaren antzeko substantzia zuri hautsa da. India ekialdean aurkitutako lekale landare batetik eratorria da. Guar txiklea plater krematsuetan eta saltsetan ondo funtzionatzen duen aglutinatzaile gisa funtzionatzen du. Hala ere, propietate laxatzaileak izan ditzake pertsona batzuengan. Erabilera 3 zati guar goma errezeta batean eskatutako xantan zati bakoitzeko.
Chia Haziak
Chia menda familiako landare loreduna da. Bere haziek oso omega 3 gantz azido eta zuntz ugari dituzte. Urarekin nahasten denean lurreko haziak bihurtu arrautza zurien antzeko gel lodi bat, glutenik gabeko labean erabil daitekeena ogi eta opilen egitura ematen laguntzeko. Erabili koilarakada bateko nahasketachia haziakhiru koilarakada ur xantano goma koilarakada bat ordezkatzeko. Handitu labeko denbora 15 minutuz ordezko hau erabiltzen baduzu.
Arrautza Zuriak
Arrautzak zuritzaileak aglutinatzaile eta legamia eragileak dira, hau da, elikagaiak elkarrekin lotzen laguntzeko erabil daitezke, igotzen ere lagundu dezakete. Arrautza zuringoek xanthan goma ordezko bikaina egiten dute opiletan eta ogi bizkorrak eta arrautzeztatuak. Ez dira orekatutako ogietan ondo funtzionatzen. Erabili arrautza zuringo bat xantano txikle koilarakada bakoitzeko errezeta batean. Gogoan izan zure produktu amaitua oso argia eta airea izango dela eta zartagin handiagoa behar izatea.
Lurrezko liho hazia
Aurreko ordezkoekin batera, lurra gehi dezakezuliho haziakogi errezetei. Liho haziak urre kolorekoak edo marroi ilunak dituzte. Urrezko barietateak olio gehiago dauka. Gogoratu liho ilun ilunek zure labeak berde bihur ditzaketela! Liho-hazi osoak ehotu behar dira oreari edo arrautzeztatu aurretik. Erabili liho-hazi kopuru bera errezetan eskatzen den xantano txiklearekin, baina nahastu bi aldiz urarekin. Errezeta batek xanthan txikle koilarakada bat eskatzen badu, erabili 1 koilarakada lurreko liho hazia gehi 2 koilarakada ur.
Psyllium Husk
Osagai honek testura hobetzen duglutenik gabeko ogia. Normalean gisa saltzen da zuntz dietetikoa . Ogia egitura bikaina ematen du eta labean egindako ondasunak heze mantentzen ere lagun dezake. Erabili psyllium azalaren hauts kopurua xantano txiklea bezainbeste zure errezetetan.
Aurkitu ordezko egokia
Aurrera egiten duzun ordezkoa edozein dela ere, erabili ordezko kopuru bera. Adibidez, xantano txikle bi koilaratxo eskatzen dituen errezetarik baduzu, ordeztu nahiago duzun bi koilaratxo. Xanthan gomaren ordezko egokia bilatzeak pazientzia eta praktika apur bat beharko du, baina azken emaitza ondo testuratutako jakiak izango dira, gozoak eta zuretzat onak direnak.
