Nola egin txokolatea marruskaduratik

Haurrentzako Izen Onenak

Solairua:

Jaioteguna:

Bidali

Bidali Mezu Elektroniko Bidez Erakutsi Gunean

Hasieran txundigarria izan daiteke kakao babarrun txokolatea egiten ikastea, ez kakao hautsarekin. Pazientzia, batzuetan kokatzen zailak diren osagaiak eta norabide onak behar dira. Baina oinarrizko oinarriak dituzunean, emaitza gozoak ematen dituen eskulan aberasgarria da.

Hasteko Kakao Baba egokia aukeratzen

Babarrun egokiak aukeratzea da txokolate bikaina egiteko urratsik garrantzitsuena. Azpi-babarrunak desiragarria ez den produktu bat emango du. Lau babarrun mota nagusi daude aukeran:

• Kreolera: Kristobal Kolonek 1502. urtean aurkitu zituen jatorrizko kakao babarrunak Haba Amerikan hazten dira eta dira goiko babarruntzat jotzen da benetan bonboiak finak ekoizteagatik. Criollo babarrunak oso aromatikoak dira eta azido maila baxua dute.
• Arrotza: Buruzko kontabilitatea Ehuneko 90 munduko kakao ekoizpenean, babarrun horiek Amazonasetik datoz. Criollo-k baino usain ahulagoa dute eta prozesatu aurretik zapore mingotsa dute. Behar bezala prozesatuz gero txokolate ederra eman dezakete.
• Trinitarioa: Babarrun hibrido hau Hego Amerikako hainbat eremutan eta Karibeko uharte ugaritan hazten da. Txokolatea egiteko gutxiago erabiltzen dira.
• Nazionala: Babarrun hau, Forastero familiako kidea , Andeetako mendilerroaren mendebaldean gehien landatzen den kakao alea da. Kakao barietateen artean ezagunena da eta ez da hainbeste erabiltzen txokolatea egiteko.

• Txokolate bitxikeriak
• Picnic Menuak
• Hirugiharrean bildutako bieirak nola egin

Nola egin txokolate iluna edo esnearekin

Txokolate beltza eta esne txokolatea prozesu berarekin egiten dira. Txokolate beltzak eta esne txokolateak azukrea eta beste osagai batzuk dituzte nahastean zehar, esne hautsa barne bigarrenaren kasuan. Oro har, babarrunak hautatu, erreak, xehatu, azukrearekin eta beste osagai batzuekin nahastu behar dituzu ordu askotan, tenplatu eta moldatu aurretik. Prozesu honek zenbait egun iraun dezake.

Beheko argibideak txokolate beltza eta esnearekin egiteko balio dute. Gogoratu, edozein eratako likidoak (esnea, eztia, almibarra, agabak, zapore likido laburpenak barne) ez liratekeela inoiz gehitu behar txokolatea nahastean, bestela harrapatu eta ezinezkoa izango baita.

haurtxo batek zenbat pixoihal erabiltzen ditu tamainaren arabera

Ekipoen zerrenda

Bai ekipamendu profesionalak bai teknologia baxuko tresneriak txokolatea egin dezakete. Ezinbestekoa den ekipo bakarra karkasa bat da. Kontxako makina batek granitozko xafla astun bat du, granitozko gurpilekin, kakao likorea (pasta) birrintzen duena zure beste osagai lehorrekin eta kakao gurin gehigarriarekin batera, erabiltzen baduzu.

• Cookie orria
• Txokolate arrabola edo zukugailu elektrikoa edo mailua edo intxaur-hauskailua
• Txokolate artezgailua (edo zukugailu elektrikoa)
• Txokolatada kontxatzeko makina (a izenarekin ere ezagutzen da nahastu )
• Marmolezko lauza hotza
• Gozoki termometroa
• Txokolatada moldeak

Osagaiak

Etekina: 1/2 kilo inguru txokolate

txiste dibertigarriak zure lagunei kontatzeko

• 2 kilo kakao aleak
• 20 ontza kakao gurina
• 30 ontzako azukre (ez erabili eztirik edo almibarrik)
• 1 koilaratxo lezitina
• 10 ontzako esne hautsa (esne txokolatea egiten bada bakarrik)

Txigortzeko Jarraibideak

Kakao babarrun gordinak erreak dira zaporea garatzeko. Teknika honek zenbait praktika hobetzeko balioko du. Kakao babarrun guztien ordez lote txiki batzuk erretzea ideia ona da, zenbat denbora eta zenbat beroa erreko diren jakiteko.

1. Berotu labea 250 gradutara. Jarri babarrunak geruza bakarrean ertza duen cookie orri lau batean. Babarrunak erreko ditugu poliki-poliki.
2. Babarrunak pitzatu eta erretzen hasi aurretik erretzeari utzi. Honek 15 eta 35 minutu inguru behar ditu.
3. Utzi babarrun erreak giro tenperaturara hozten.

Babarrun pitzadurak kakao babarruna ia eginda dagoeneko adierazle garrantzitsua da. Babarruna behar bezala erreta badago, azalak irrist egingo du eta babarrunak zapore errea ederra izango du eta ez erre.

Kakao Babarrunak Crack eta Winnow

Ilehustea botatzen den puntatxoak (babarrunaren erdia) oskoletik edo azaletik bereizteko prozesua da. Kakao babarrunaren txikia txokolatea egiteko erabiltzen dena da. Hori lortzeko, babarruna pitzatu eta, ondoren, azalak bota behar dituzu. Horretarako modu batzuk daude:

• Erabili txokolate arrabola edo zukugailu elektrikoa pantailarik gabe babarrunak puskatzeko. Jarri babarrunak zukugailuaren goialdera eta puntak eta azalak beheko aldera ateratzen dira.

edo

• Babarrunak mailuarekin edo intxaur hauskailuarekin pitzatu eta erabili hotzean jarritako lehorgailua, azal solteak botatzeko.

Une honetan kakao babarrunak ofizialki kakao babarrunak edo kakao txikiak bezala ezagutzen dira.

Kakao txikiak xehatu

Hozkailuak ehotzen dira txokolate likorea egiteko, alkohol bat ez dena, pasta lodi eta marroia baizik. Pastak proportzio berdinak ditu kakao solidoak eta kakao gurina. Kakao aleak egiteko artezketa berezi bat erosi nahi ez baduzu, zukagailu elektrikoa erabil dezakezu.

zenbat urte ditu katutxo bat ilegalizatzeko

1. Jarri puntak artezgailuan edo zukugailuan, oraingoan pantaila jarrita. Kakao likorea (pasta marroia) hondoan ateratzen da eta hondakinak aurrealdean ateratzen dira; beraz, jarri bilketa ontzi bat toki bakoitzean.
2. Jarri hondakinak artezgailuan edo zukugailuan bigarren aldiz, ahalik eta likore (pasta) ahalik eta gehien ateratzeko.

Txokolate likorea findu eta kendu

Txokolate likorea azukrearekin eta beste osagai batzuekin nahastuz findzen da eta ahurra edo nahastua oso koherentzia leuna lortu arte. Pauso hau ezinbestekoa da aho zetatsua duen azken produktu bat sortzeko. Azukrea eta bestelako osagaiak txokolate likoreari gehitzen ez bazaizkio, orduan lortzen den txokolatea gozokirik gabeko edo labeko txokolate izenarekin ezagutzen da.

1. Kakao likorea gehitu bezain laster martxan jarri konkadun makina martxan. Ondoren, gehitu, pixka bat, 20 ontzako kakao gurina (kakao gurina gehigarriak txokolate leunagoa egiten du jateko, ez da beharrezkoa okinaren txokolatea egiten baduzu), 30 ontzako azukrea, koilaratxo bat lezitina eta, esne txokolatea eginez gero , gehitu 10 ontzako esne hautsa.
2. Jarri estalkia konkadun makinari eta utzi 12 eta 48 ordu bitartean martxan jartzen txokolatea eta erabilitako beste osagaien arabera.
3. Gelditu eta zure txokolatea leuna den koilara batean sartuz egiaztatu dezakezu, baina ez utzi txokolatea hotz egiten. Berehala martxan jarri berriro makina berriro zure gustukoa ez bada.

Txokolatea tenplatu

Etxeko txokolatea lantzeko azken urratsa berotzeko eta hozteko ziklo zehatz bat eginez tenplatzea da. Tenplatzeak txokolatea estetikoki atsegina izaten laguntzen du, azken produktuaren egitura kristalino egonkorra bultzatuz. Honek txokolatea distiratsua eta leuna mantentzen du, ahoaren kutsua eta zaporea eragiten ditu, akabera distiratsua ematen du eta iraupen luzeagoa ematen dio beldurrik izan gabe. loratzen . Ziurtatu gozoki termometroa eskura duzula.

1. Jarri txokolate findua eta kukurutxoa galdara bikoitzean, ia ur berotzen gainean eta berotu 110 eta 120 gradu artean. Ziurtatu txokolateari urik zipriztintzen ez diola edo txokolatea harrapatu eta hondatu egingo dela. Nahastu etengabe txokolatea nahi duzun tenperatura berotzen ari den bitartean. Ez utzi txokolatea 100 gradutik behera.
2. Galdara bikoitzetik txokolate epelez betetako zorroa marmolezko xafla hotz batera bota eta landu plastikozko arrastelekin edo gomazko espatula batekin 15 minutu inguru edo txokolatea 82 eta 85 gradu ingurukoa izan arte.
3. Gehitu txokolate epelaren beste zorro bat marmolean hoztutako txokolateari eta landu berriro. Nahastu berriro txokolatea galdara bikoitzean, 100 gradutan egon behar baitu.
4. Txokolate hoztua galdara bikoitzean gehitu ondoren, txokolatearen tenperatura 90 eta 92 gradu bitartekoa izan behar du. Horrek esan nahi du txokolatea tenplatuta dagoela eta pertsonalizatzeko, moldatzeko edo enrobatzeko prest dagoela.

Pertsonalizatu zure gozokiak

Nahi izanez gero, nahastu osagai hauetako bat edo gehiago txokolatean moldeetara bota aurretik, pertsonalizatzeko:

• Mahaspasak
• Kakahueteak
• Almendrak
• Marañonak
• Kokoa
• Peppermint gozoki xehatuak

Moldeatzea edo Enrobatzea

Azken urratsa zure txokolatea moldatzea da, aukeratutako edozein formara bota eta gogortzen utziz. Edo, txokolatea likidoa den arren, krema fondanten zentroak inguratzeko erabil daiteke (ikus beheko errezeta) txokolate kremak gozokiak egiteko. Etxeko zure txokolatea ganache egiteko osagai gisa erabil daiteke beirazko, betegarri edo trufa izenez ezagutzen den gozoki gisa (ikus beheko errezeta).

Txokolate kremak gozoki errezeta

Txokolate kremak banilla leuna edo beste zapore fondante batekin gozoki tradizionalak dira, tenplatutako ilun edo esne txokolatez beteta.

Osagaiak

Etekina: 60 bat bonboia

nola erakarri pisces gizona

• 4 edalontzi azukre
• 1 Kopako esnegaina
• 1/2 katilu esne osoa
• 1/3 kopa arto almibarr arina
• 1/4 koilaratxo gatza
• Aukeratutako zaporeak (aukerakoa)
• Itsatsi aukeratutako janari koloreak
• Fruitu lehorrak, kokoa, fruitu lehorrak eta abar (aukerakoa)
• 2 kilo txokolate ilun edo esne, tenplatuta eta oraindik likidoa

Jarraibideak

1. Su ertain-altuan ipinitako 3 laurdeneko kazola hondo astunean, nahastu azukrea, esnegaina, esnea, arto almibarra eta gatza. Erabili gozogintza eskuila bustia zartaginaren alboetan sortu diren azukre kristalak garbitzeko, almibarr beroan behera bultzatuz. Tarteka nahastu fondantak irakiten hasi arte. Irakiten egon ondoren, ez utzi berriro irabiatu!
2. Gozokiak prestatzen ari diren bitartean, gurin ezazu gainbehera edo marmolezko xafla beroa edo estalkidun nahastaileko ontzia. Egosi bolatxo leuneko 235 gradutik 240 gradura bitartekoa, gozoki termometroan.
3. Hurrengo urrats hau errazena nahastailean egiten da, baina eskuz egin daiteke. Bota (ez bota kazola azukre kristalak nahasketan sartzeko beldurrez) fondantak gurina nahastaileko ontzian edo gaineko taulan edo marmolean. Hoztu ukitu berotu arte.
4. Eskuarekin nahastuz oinezko nahastailearen orea edo zurezko edo silikonazko koilara erabiliz, irabiatu fondantak kolore arinagoa, ia zuria, bihurtu arte eta koherentzia Play-Doh bezalakoa bihurtu arte. Utzi berehala nahasteari.
5. Une honetan, fondantea hainbat ontzitan eta hainbat aromatutan bana daiteke, itsatsi elikagaien koloreak eta aukerako fruitu lehorrak, kokoa edo fin-fin txikitutako fruitu lehorrak oratu daitezke.
6. Osatu fondantea bola, obalo edo piramideetan. Jarri eratutako fondant zentroak pergaminoz hornitutako gaileta orrietan. Utzi gutxienez 2 orduz edo gau batez lehortzen, horrela lurrazala sortuko da, txokolatean murgiltzeko errazagoa izan dadin.
7. Etxeko 2 kilo txokolate tenperatu. Txokolateak 90 gradu ingurukoa izan behar du fondant zentroak bustitzen dituzunean. Nahastu maiz txokolatea busti bitartean txokolate guztia tenperatura berdinean mantentzeko.
8. Txokolatezko urkila edo ohiko sardexka edo plastikozko sardexka erabiliz, erdiko hagina hautsita, sartu fondanteko zentroak txokolatean. Altxa zaitez inguratutako fondant zentroa zuzenean, gehiegizko txokolatea tantaka uzteko. Pergaminoz estalitako erretilu batera arretaz eraman gogortzeko.
9. Txokolatea erabat lehortuta dagoenean, gorde gozoki paperetan estalitako ontzi edo gozoki kutxa batean leku fresko eta lehorrean.

Txokolate Trufen Errezeta

Etxeko txokolatea egitea izugarria izan daitekeen arren, txokolate trufa gozokiak egitea tarta bezain errazak dira. Sinpleenean, txokolatearekin egindako krema, krema pisutsua eta, batzuetan, azukrea eta errezetaren araberako zaporea ditu. Hurrengo errezetan, bainila-estraktua kafe-estratua bezalako beste zapore batekin ordezka daiteke.

Osagaiak

Etekina: 12 trufa inguru

• 9 ontzako fin-fin txikitutako etxeko txokolate beltza
• 2/3 kopa krema astuna
• 2 koilaratxo banilla edo kafea bezalako beste gustu zapore bat
• 3/4 katilu gozo gabeko kakao hautsa edo kokoa, fruitu lehorrak, gozogintzako azukrea edo txokolate txirbilak

Jarraibideak

1. Bota pergamino orri handi bat zure gainazalean edo labeko orri batean.
2. Jarri txokolate txikitua edalontzi handiko edalontzi handi batean.
3. Berotu krema kazola txiki batean su motelean, ertzetatik bueltaka hasi arte.
4. Bota krema beroa txokolate zatien gainean. Estali ondo plastikozko bilgarriekin eta utzi 15 minutuz.
5. Kendu plastikoa kontu handiz, txokolatean kondentsaziorik ez erortzeko. Poliki-poliki irabiatu krema eta txokolate nahasketa leundu arte.
6. Gehitu bainila (edo beste zapore bat) eta irabiatu astiro-astiro konbinatu arte. Estali txokolate nahasketa (ganache) giro tenperatura lortu arte.
7. Ganache giro-tenperatura iritsi ondoren, hoztu 2 orduz hozteko.
8. Kendu ganatxa hozkailutik eta osatu bolatxoak. Jarri pilotak pergaminoan. Ganache biguntzen bada, hoztu sendo arte eta jarraitu ganache guztia bolatan osatu arte.
9. Bota kakao hautsa azaleko plater batean. Hautsak eskuak kakao hautsarekin itsastea saihesteko. Bota trufa bakoitza kakao hautsarekin estali arte. Bestela, boilurrak kokoan, fruitu lehorrak, gozogintzako azukrea edo txokolate txirbilak bota ditzakezu.
10. Trufa birmoldatu pergaminoan jarri. Gorde boilurrak ondo itxita hozkailuan.
11. Zapore onena lortzeko, zerbitzatu giro tenperaturan.

Sortu zeure txokolate maisulana

Zure txokolatea egitea prozesu konplexua eta korapilatsua da, baina behar bezala egiten denean, emaitzak zure ahaleginetako zortedun dastatzaileei oheak eta ahuak ateratzeko modu zoragarriak dira. Trebetasun berriak ikasten bezala, izan pazientzia eta ez utzi amore eman nahi dituzun emaitzak lortu arte.

Kaloria Kalkulagailua

Solairua:

Adina:

Hazkundea (Cm-N):

Pisua (Kg-N):

Jarduera Fisikoaren Maila: Gutxienezko Baxu Batezbesteko Garai Oso Altua

Kalkulatu

Bidali Mezu Elektroniko Bidez Erakutsi Gunean