Errezeta askok legamia eskatzen dute osagai gisa, baina pertsona batzuek ezin dute edo ez dute jaten alergiengatik edo osasun arazoengatik. Jakin ezazu legamiarekin beste osagai batzuk ordezkatu ditzakezun eta, are garrantzitsuagoa dena, ordezko horiek ogi edo tarta atsegina lortuko duten.
Legamia ordezkatu behar al zenuke errezetetan?
Legamia ogi, opil, magdalena, krepe, gofre eta opilei ehundura emateko erabiltzen diren onddo zelulabakarrak dira.
testu mezuak nola lortuLotutako artikuluak
- Legamiarik Gabeko Pizza Orearen Errezeta
- Xanthan Gum ordezkoa
- Nutriziozko legamia Mac eta gazta Vegans gozatu ahal
Ordezkatzeko ez denean
Badago benetan legamiaren ordezko ez ogi ore klasikoetan. Produktu horietako gluten proteinaren egitura oso indartsua da, eta ordezkoak, esate baterako, arrautzaren zuringoak, labeko hautsa edo soda ez dira behar bezain indartsuak proteina sare hori luzatzeko. Legamiak beste funtzio bat betetzen du ogi oreetan; orea maila mikroskopikoan 'oratzen' du, hazten den neurrian, ogiaren testura hobetuz.
Ordezka dezakezunean
Legamiaren ordezko zenbait errezetetan erabil ditzakezu, hala nola, ogi arrautzeztatuak, krepeak, pizza orea eta pastelak. Amaitutako produktuaren ehundura ez da berdina izango legamia erabiltzen ez bada. Apurra latzagoa izan daiteke, edo produktua ez da hain altu igoko edo arrosa edo arina bezain altua izan. Baina tarta, edo pizza lurrazala edo cupcake onargarriak izango dira.
Beste batzuk ordezkatzerakoan legamiak legamiari dagokionez, ez begiratu eskatzen den legamia zenbatekoa den. Ordezkapena errezetan erabilitako irin kopuruaren araberakoa izango da.
Gozogintza
Soda (bikarbonato sodikoa) osagai alkalinoa da, karbono dioxidoa (CO2) sortzen duenean limoi zukua edo esne-esnea bezalako osagai azidoekin konbinatzen denean. CO2ak glutenaren eta karbohidratoen sarea hedatzen du nahasketetan, nahasteak gora egin ahala. Soda gozogarriak arrautzeztatuaren pH-a handitzen du eta horrek amaitutako produktua samurra mantentzen du.
Nola Trukatu
Soda gozogintza errezeta delikatuagoetan ordezko gisa erabiltzen da, hala nola krepe, pastel, arrautzeztatutako ogi arinak eta cupcakes. Ez erabili ordezko gisa oratu diren ogietan, arrautzeztatutako ogi oparoetan, pizza orean edo fruituak eta fruitu lehorrak erabiltzen dituzten pasteletan.
1/4 koilaratxo inguru soda gozogintza, gehi azido kopuru baliokidea, errezeta gehienetan irin kopa bat legamitzeko erabiltzen da. Esate baterako, errezeta batek 2 katilu irin eskatzen baditu, ordeztu 1/2 koilaratxo bicarbonatoa eta 1/2 koilarakada ozpin edo limoi zukuarekin legamia. Gozogailu gehiago beharko duzu ale osoekin errezeta egiten baduzu; gehitu 1/8 koilaratxo gehiago irin katilu bakoitzeko.
Jakingo dituzun desberdintasunak
Soda gozogintzarekin egindako ogiak edo pastelak legamiarekin egindakoaren testura desberdina izango dute, apurrean aire zulo handiagoekin. Soda gozogintzarekin egindako labeak labean hautsarekin edo legamiarekin egindakoak baino gutxiago gorritzen dira. Orea edo arrautza azukre pixka batekin hautseztatu dezakezu edo esne pixka batekin garbitu labean sartu aurretik gorritu dadin. Gogoratu errezetan azido nahikorik ez badago, produktu amaituak apur bat dastatu dezakeela xaboia gozogintza sodoa alkalinoa delako. Beraz, ziurtatu errezetari azido eta bicarbonato sodiko kopuru berdinak eransten dizkiozula.
Bakerako Hautsa
Labearen hautsa beste legamiaren ordezko onargarria da. Osagai hau sodio eta azido konbinazio bat da. Bi hauts gozogintza mota daude: efektu bakuna eta efektu bikoitza. Efektu bakarreko hautsa CO2-a sortzen hasten da likidoarekin kontaktuan jarri bezain laster. Efektu bikoitzeko motak CO2 sortzen du likidoarekin eta labearen berotan.
Gogoratu gozogintza hautsa bi azido motarekin egin daitekeela: kaltzio fosfatoa edo aluminio fosfatoa. Zenbait pertsonek atzealdeko zapore mingotsa sumatzen dute aluminiozko fosfato labeko hautsarekin egindako labean. Irakurri erosten duzun gozogintza hautsaren etiketa zein mota erabiltzen den ikusteko.
gurasoen kontrol-zerrenda hiltzeko prestatzen
Noiz erabili
Gozogintza hautsa legamiaren ordezko gisa erabil daiteke, hala nola pastelak, pizza orea, cupcakes, krepe, magdalenak eta arrautzeztatutako ogiak. Ez erabili gozogintza hautsa legamiaren ogi oratuetan.
Errezetetan legamia hautsa ordezkatzeko, erabili 1-1 / 4 koilaratxo inguru hauts labean koilarak irin bakoitzeko. Errezetak ale osoaren irina eskatzen badu, esate baterako, gari osoa edo zekale irina, gehitu beste 1/4 koilaratxo koilarakada edalontzi bakoitzeko. Bakerako hautsak iraungitze data du; egiaztatu eguna erabili aurretik.
Horren ondorioz sortutako aldaketak
Gehiago hauts labeak janari mingotsa bihurtuko du, beraz, ez gehiegi gehitu. Eta errezetak osagai azido asko eskatzen badu, esate baterako limoi ogi edo limoi tarta batean, ideia ona da gozogintza soda pixka bat gehitzea gozogintza hautsaz gain, produktuaren pH-a orekatzen laguntzeko. Labeko hautsarekin egindako produktu hauek legamiarekin egindakoak baino apur bat irekiagoa eta ehundura lodia izango dute.
Arrautzak edo Arrautzak Zuriak
Irabiatutako arrautzak edo arrautza zuringoak legamia gisa erabil daitezke errezeta batzuetan. Osagai hau ondo funtzionatzen du opiletan, krepeetan eta arrautzeztatutako ogietan eta ez du legamia ogi oratuetan funtzionatuko. Arrautzak edo arrautzak zuritzen diren bitartean, proteinak desnaturalizatzen dira. Horrek esan nahi du deskonektatu eta airea harrapatzen duen sare bat osatzen dutela. Airean labean zabaldu eta ogia edo pastela igo egiten da.
Nola aldatu
Arrautza irabiatuak eta zuringoak legamiaren ordez legamia gisa erabil daitezke arrautzeztatutako ogietan, pasteletan, magdalenetan, magdalenetan eta krepeetan.
etxea eraikitzeko enpresa ekologikoa
Errezeta batek arrautzak edo zuringoak eskatzen baditu, erabili legamiaren ordezko gisa.
- Irabiatu beste osagai batzuetatik nahasgailu elektrikoarekin.
- Arrautza osoak irabiatu 5 minutu inguru argi eta limoi kolorekoak izan arte.
- Gehitu arretaz gainerako osagaiak ahalik eta aire gehien edukitzeko.
- Ondoren, sartu arrautza zartaginera eta labera azkar.
Arrautza zuringoak legamiatzeko erabiltzeko:
-
Bereizi gorringoak zurietatik, kontuz, gorringoak zurian sartzen ez uzteko, eta horrek aparra murriztuko du. - Jarri zuriak ontzi garbi batean eta irabiatu nahasgailu elektrikoarekin, errezetak eskatzen duen azukrea gehituz aparra egonkortzeko.
- Konbinatu gainerako osagaiak eta, ondoren, arropa-zuringoak tolestu.
- Bota edo koilara bota zartaginean eta labean.
Bereizi gorringoak zurietatik, kontuz, gorringoak zurian sartzen ez uzteko, eta horrek aparra murriztuko du.Balizko aldaketak
Arrautza zuringoekin legamia gisa egindako labean egindako produktuak beste legamiarekin egindako produktuak baino hauskorragoak izan ohi dira. Tarta edo ogia ere lehor samarrak izan daitezke ehundura finagoarekin, baina ez da gustuan aldaketarik egon behar.
Sourdough Starter
Sourdough starter legamia irina eta urarekin konbinatuz egiten da. Nahasketa eguneko tenperaturan dago. Legamiak irina janari gisa erabiltzen du. Denborarekin CO2 eta azidoa hazten eta sortzen du, eta horrek produktu gazi-gozoei ematen die zapore garratza.
Erabili mahatsa legamiaren ordez
Legamia komertzialik gabe egin dezakezu sourdough starter mahatsa erabiliz, legamia basatia larruazaletan daramaten arren, teknika hori ziurtatuta ez dagoen arren.
ezkongaiaren ohiko ezkontzako oparia
- Jarri 1/2 kilo garbitu gabeko mahats organikoa edo basoko mahats mordo bat 1-1 / 2 edalontzi irin eta 2 edalontzi ur nahastuta.
- Estali eta utzi giro tenperaturan 4 edo 7 egunez, koilarakada batzuk urarekin eta irinarekin nahastuz egunero.
- Funtzionatzen badu, nahasketa borborka hasiko da.
Mahatsa iragazi eta hasierako hozkailuan jar dezakezu. Ogi gazi eta krepe errezetetan erabil daiteke. Erabili hasieraren erdia, eta gero gehitu irin eta ur gehiago hura osatzeko. Hozkailuan estalita gorde.
Emaitza aldaketak
Ogi eta pasta labean egindako beste produktu batzuek legamia arruntarekin egindako produktuen ia ehundura bera izango dute, baina ehundura finagoa izango da. Ore-ondasunen zaporea azidoagoa izango da ohiko legamiarekin egindakoekin alderatuta.
Legamiaren ordezkoekin lan egiteko aholkuak
Haragi hautsa, soda edo arrautza edo arrautza zuringoak legamiaren ordezko gisa erabiltzen dituzunean, sartu orea edo arrautza labean azkar. Tartak, cupcakesak eta arrautzeztatutako ogiak delikatuak dira eta haien egituretan harrapatutako CO2ak ihes egin dezake luzeegi gelditzen badira. Labean azkar emaitzarik onenak lortzeko.
Legamia errezeta beste legamia erabiliz eguneratzen duzunean, ziurtatu erabiltzen dituzun kopuruak idazten dituzula eta legamia errezetari gehitu diozunean.
Ordezko batek hasieran funtzionatzen ez badu, ez etsi. Begiratu produktua. Ez al da nahikoa marroia? Hurrengoan labean hasi aurretik esnearekin edo azukre-irtenbidearekin eskuilatu. Garratzegia al da? Erabili gozogintza hautsa soda beharrean hurrengoan. Ez al da nahikoa igo? Handitu legamia kopurua egiten duzun hurrengo aldian.
Legamiaren truke arrakastatsuak
Legamiarekin egindako labeak ezin badituzu jan edo nahi ez baduzu, beste legamia ordeztu ahal izango duzu, orearen ogi errezetarik egiten ez baduzu. Ezagutza horrekin armatuta, legamia hauekin esperimentatu dezakezu nahi duzun emaitza lortzeko. Eta gogoratu gozogintzaren dibertsioaren zati bat zure arrakastak esperimentatzea eta gozatzea dela.
