Janari almidoia almidoiaz osatutako elikagaien osagai kimikoa da. Almidoi askok glutena eduki dezaketen edo glutenarekin kutsatuta egon daitezkeenez, kontuz osagai hori gaur saltzen diren jaki askotan, glutena zure dietatik ezabatzen baduzu.
Elikagai almidoia aldatua
Janari almidoi aldatutako terminoak osagai hori zehazki deskriba dezakeen arren, bere deskribapenean 'janari' hitza erabiltzeak anbiguotasun batzuk sartzen ditu nahasketan. Zer elikagai aldatzen dira? Iturri posibleen artean honako hauek daude:
batxilergoko adinekoentzako inspirazio aurrekontuak
- Artoa
- Patata
- Tapioka
- Arroza
- Garia
- Glutenik gabeko jan
- Glutenik gabeko krepe errezeta
- Glutenik gabeko Brownie Errezeta
Oinarrizko osagai horiek guztiak almidoiak dira. Ren arabera GlutenFreeLiving.com , garia produktuaren etiketan adieraziko da garia almidoiaren oinarria bazen. Fabrikazioan beste almidoiak glutenarekin kutsatuta egon daitezkeenez, hala ere, glutenik gabeko dieta egiten ari den edonork janari almidoia saihestea gomendatzen da.
Nola egiten den
Janari almidoia alda daitekeen modu ugari dago; metodoa aldatu egiten da almidoiaren beraren arabera eta zertarako erabiliko den. Hauek dira aldatutako almidoia ekoizteko metodo batzuk:
- Azidoarekin tratatzea
- Erretzea
- Sodio hidroxidoarekin tratatzea
- Potasio hidroxidoarekin tratatzea
- Karga elektriko positiboa gehituz
- Emultsionatzaileekin tratatzea
- Almidoi eterraz tratatzea
Batzuetan almidoiak tratamendu bat baino gehiago jasan dezake, nahi den emaitzaren arabera.
Zertarako erabiltzen da
Elikagai almidoiak aldatu egiten dira errezeta batzuetan errazago erabiltzeko. Almidoi aldatuak erabilera ugari ditu elikagaietan:
zer esan nahi du familiak zuretzat
- Produktu bat ur hotzean edo esnean desegiteko errazagoa izatea berehalako gelatinizatutako errezetetarako
- Elikagai hautsak laguntzeak, gazta saltsa eta saltsa hautsak bezala, koherentzia gutxiago izaten du nahastuta
- Gantz gutxiko jakien ordezko gantz gisa balio du
- Entsaladak janzteko emultsionatzaile gisa jokatzen du olioak bereiz ez daitezen
- Gominola batzuk bezalako gozoki batzuen oskol gogorra osatuz
- Bizitza luzeagoa duten elikagaiak ekoiztea
- Zopen loditzaile gisa jokatzen du
Janari almidoi aldatua eduki dezaketen elikagaiak
Almidoiak arrazoi desberdinengatik aldatzen direnez, hainbat lekutan aurki ditzakezu:
- Txipak
- Kontserba zopak
- Berehalako esnea
- Gantz gutxiko izozkia
- Gazta saltsak
- Hautsez estalitako jakiak, hala nola kakaoz hautseztatutako almendrak
- Gozokiak
- Botika batzuk dituzten kapsulak
Elikagaien almidoia eta glutenarekiko sentsibilitate aldatuak
Medikuak agindutako glutenik gabeko dieta planari jarraitzen dioten jende askori gomendatu izan zaio aldatutako elikagai almidoia duten produktuetatik aldentzeko, nahiz eta produktu horiek garietatik eratorritako almidoiarekin egin ez.
Kezkarik handiena kutsadura gurutzatua da. Aldatutako janari almidoia glutenik gabeak izateak ez du beste bat esan nahi glutena duten osagaiak ez dago. Kutsadura gurutzatuak arazo larria izaten jarraitzen du glutenarekiko intolerantzia duten pertsonentzat. Enpresa batek glutenik gabeko jakiak ekoizteko jarraibide zorrotzak jarraitzen ez badituzu, ezin duzu erabat ziur egon bere erabilera seguruaz. Glutena duten irinak zinta garraiatzaileetan erabil daitezke produktuak itsatsi ez daitezen, eta glutenarekin elikagaiak ekoizten dituzten lantegiek kutsadura gurutzatua izan dezakete aldatutako elikagaien almidoiarekin. Baliteke aldatutako elikagaien almidoiak ekoizten dituzten landareek eta lantegiek ere glutenik gabeko jarraibide zorrotzak ez izatea.
zer esan nahi du jainkoak kardinalak bidaltzen dituenean
Janari almidoi aldatua saihestea
Aldatutako almidoia duten elikagaietan glutenak kezkatzen bazaitu, saihesteko modu batzuk daude:
- Begiratu etiketan 'Glutenik gabeko' hitzak. Horrek esan nahi du konpainiak probak egin dituela eta beren elikagaiak kontsumitzeko seguruak direla ziurtatzen duela.
- Deitu janaria fabrikatzen duen enpresara eta galdetu. AEBetako Elikagaien Administrazioak fabrikatzaileen erantzukizuna eskatzen du ekoizten dituzten elikagaien inguruan. Zalantzarik izanez gero, jarri harremanetan ekoizlearekin aldatutako elikagai almidoia duten produktuak kontsumitu aurretik.
- Jan ezazu janari oso gehiago, esate baterako, janari almidoia bezalako osagairik gehitu ez duten frutak, barazkiak eta haragiak.
Jaten duzunaz hezi zaitez
Elikagaien almidoi aldaketek hobekuntza ugari egin dituzte gaur egun ekoizten diren elikagaietan, kostu txikiagoak, produktu erakargarriagoak eta gustu hobeak lortuz. Baliteke askorentzako gluten iturri ezkutua izatea ere. Jarri dituzun jakiei buruz ikasi eta egiaztatu bi aldiz bere etiketan aldatutako almidoi almidoia duen edozein iturri zure janariaren segurtasuna bermatzeko.
