Trufa perretxiko mota bat da (teknikoki onddo baten fruitu-gorputza), sukaldariek gutiziatua, zapore lurreko eta egurtsu aberatsagatik. Perretxiko hauek hazten diren tokian oso zorrotzak dira, lurpean eta oso baldintza zehatzetan hartzen dute bizilekua. Ontza ontza, horietakoak dira garestiena elikagaiak munduan.
Trufak aurkitzea
Oro har, sukaldaritzan munduan bi boilur mota bakarrik ehizatzen eta preziatzen dira: boilur zuriak eta boilur beltzak. Biak antzeko egoeretan hazten dira (lurpean, zuhaitzen sustraien inguruan, lurzoru neutroan edo alkalinoan), baina bata bestearekiko desberdinak dira. Boilurra sasoiko onddoa da, hazkunde eredu desberdinak ditu boilurraren barietatearen eta bere jaioterriaren arabera.
Lotutako artikuluak- Perretxiko motak
- Txokolate bitxikeriak
- Fruta Exotiko motak
Hazten diren lekuan zorrotzak izateaz gain, ezin dira begi hutsez lurreko azalean ikusi. Animalia trebatu bat behar da boilurrak aurkitzeko. Tradizioz, mendeetan zehar animalia hori txerria zen; gaur egun, txakurra izan ohi da, txerriek aurkitzen dituzten boilurrak jateko ohitura txarra baitute animaliaren kudeatzailea geldiarazi arte.
Trufa Beltza
Boilur beltzak ( Tuber melanosporum ) aurkikuntza zuriak baino zertxobait errazago aurkitzen dira, baina hala ere erronka da. Frantziako hego-mendebaldeko Perigorden aurkitzen diren haritzekin harreman sinbiotikoa dute, nahiz eta zenbaitetan aurkitu. Espainia , Italia ( Umbria batez ere), Kroazia , eta Eslovenia .
Trufa beltzak udako muturreko beroetatik edo neguko hotzetik babestu behar dira. Izozteak hazten diren lurzoruan gehiegi sakontzen badira kaltetu daitezke. Haien uzta denboraldia nahiko laburra da eta irailetik abendura baino ezin dira aurkitu.
Trufa Zuria
Trufa zuria ( tuberkulu noble ) - 'trifola d'Alba Madonna' edo 'Ama Zuriaren trufa' - trufa beltza baino gutxiagotan eskura daiteke, eta orokorrean hazten da Piemonte eskualdea Italia iparraldekoa. Le Marche-n (Italiako ipar-ekialdean) ere hazten dira eta asko merkaturatzen dira bertan, besteak beste urtero trufa jaialdia . Italia erdialdeko zenbait eskualdetan, Molise, Abruzzo eta Toskanako zenbait tokitan ere boilur zuri batzuk sortzen dira. Inguruko zati batzuk ere bai Kroaziak batzuetan trufa zuriak ematen ditu .
Trufa zuriak klima epeleko haritz, pago eta hurritz erroen inguruko lurzoru kareharrizko (mineral aberatsa, karea) aurkitu ohi dira. Italiako boilur hauek abenduaren 1etik urtarrilaren amaierara arte hazten dira gehien.
Beste Trufa mota batzuk
Zuria eta beltza gehien bilatu ohi diren arren, jendeak ehizatzen dituen beste mota batzuk daude.
- The 'trufa zurixka' ( Tuberkulu borchii ) Toskanan, Abruzzo, Romagna, Umbria, Marche eta Molise-n aurkitzen da eta fina dela uste da, baina askoz gutxiago aromatikoa benetako boilur zuria baino garlicky notekin.
- The Txinako boilurra ( Tuber himalayensis ) Tibeteko Himalaia eskualdean aurkitzen da, Yunnan eta Sichuan mugarekin. Estatu Batuetara erraz esportatzen da boilur garestiagoen ordez. Frantziako eta Italiako boilur zuri eta beltzaren pare ez egon arren, sukaldari batzuek erabilgarriak direla uste dute. Adituek maiz esaten dute hauek leunak direla benetako boilurrekin alderatuta eta usain kimikoa dutela. Eskrupulurik gabeko saltzaile batzuek garestiagoak diren txinatar boilur hauek saltzen dituzte Perigord boilur beltzaren prezio osoan.
- The Udako boilurra ( Tuber aestivum ) Italiako iparraldean eta Erresuma Batuko zenbait lekutan aurkitzen den boilur beltz moduko bat ere bada ere, bere zapore eta ehundura zorrotzagoak benetako boilurrak baino desiragarriagoak diren arren. Maiatzetik abuztura bitartean aurkitzen da eta, oro har, gainazaleko beste landare bizirik ikusten ez den zuhaitzen azpian aurkitzen da.
- Italia erdialdean aurkitu zen, Baratxuri trufak ( Tuberkulu makrosporum ) kolore ilunak, nahiko leunak diren boilurrak dira, baratxuri usain handia dutenak. Azkenaldian ere izan dira Erresuma Batuan aurkitu da .
- Gainera, hainbat espezie errespetatu aurkitzen dira AEBetako ipar-mendebaldeko Pazifikoa besteak beste, Oregoneko trufa beltza, Oregoneko udaberriko trufa zuria, Oregon neguko trufa zuria eta Oregoneko trufa marroia. Sukaldari batzuk etortzen hasiak dira eta trufa hauek, batez ere Oregoneko trufa marroi arraroa, jaki gisa hartzen dituzte. Horietako asko Douglas izeietan daude.
- The Pacan trufa ( Tuber lyonii ) batzuetan Amerikako hegoaldean pecan zuhaitzaren azpian hazten da. Hauek maiz nekazariek aurkitu ohi dituzte pecan baserrietako zuhaitzen sustraietan.
Hazteko Baldintza Orokorrak
Trufak, besterik gabe, oso zailak dira topatzen eta biltzen. Bitxikeria hori da daramaten prezio altuaren arrazoi nagusia. Trufak lur azpian bakarrik hazten dira, sustraiak gertu dituzten zuhaitzekin harreman sinbiotikoa osatuz. Nahiago dituzte pagoak, urkiak, hurritzak, adarrak, haritzak, pinuak eta makalak. The hazten diren lurzorua lurzoru alkalino altuagoa (7 edo 8,5 Ph inguru) ondo drainatutako lurzorua izan ohi da. Orokorrean lurzoruaren azaleraren azpitik 30 zentimetro edo gutxiago aurkitzen dira.
Trufa lantzea
Trufak mendez mende ehizatu izan dira modu zaharrean, nahiz eta zenbait nekazari boilurrak lantzen esperimentatzen ari diren. Hori posible dela frogatzen ari da, baina erronka eta esperimentazio eta porrot handiko kontua da.
Gourmet izaera eta boilurraren prezio oso altua direla eta, jendea trufa laborantzan edo ehizan sartzen saiatzen da. Eskulana eta uztak dakarren ziurgabetasuna aurrezten saiatzeko, nekazari ekintzaileak nekazaritza-lurrean, patioan edo sotoetan hazten saiatzen ari dira. Trufaren eta haren zuhaitzaren izaera sinbiotikoa dela eta, hori oso zaila izaten ari da. Hala ere, Australiako nekazariak trufa beltzak sartzen ari dira eta saiakerak egon dira laboratu AEBetan baita arrakasta maila desberdinetara ere.
zer esan nahi du luma zuri batek
Gourmet Trufa
Lurraren, muskatuaren, onddoen usainak eta zaporeak ondo entzuten badute, orduan, plater bateko trufa txirbil batzuek kalitatea handitu eta paregabera igo dezakete. Baina gaur egun trufak nahiko garestiak direnez ( kiloko 1200 $ baino gehiago trufa beltzena eta kiloko 2000 $ baino gehiago boilur zuriak) eta haientzako nekazaritza masiboko saiakerek ez dute arrakasta handirik izan, prest egon ondoko horren dolarra ordaintzeko etorkizun hurbilean.
