Filet mignon labean prestatzea txuleta samur bat egiteko modu erraza da. Fileta labean prestatzen duzun bitartean, izen okerra da. Orokorrean, filetea kanpotik zulatzea eta labean amaitzea da onena.
zergatik ari dira nire gardenia hostoak horitzen?
Txuleta sutan
Txuleta erretzea ezinbestekoa da filet mignon bat egosteko, zartaginak haragiaren kanpoaldea karamelatzen du eta horrek izugarrizko zaporea ematen dio. Era berean, zartaginean sartzeak zatitxo zaporetsuak uzten ditu zartaginean, zartagin saltsa zaporetsua izateko oinarri gisa. Jende gehienak sukaldaritza prozesuaren hasieran erre egiten duen bitartean, amaieran ere erre dezakezu. Izan ere, hau da metodoa Sukaldari ilustratuak gomendatzen du, ohartzea azkenekoz jateak jatetxeko filet oso onean aurkitzen denaren antzeko platera sortzen duela.
Lotutako artikuluak- Jakinak prestatzen
- Aperitibo azkarrak eta dotoreak
- Aperitibo Erraza merkea
Labea Labean Ondoren Searing
Hau da filea amaieran amaitzeko metodoa, eta ezin da sinpleagoa izan. Errezetak bi balio ditu.
Osagaiak
- 1/2 hazbeteko lodiko bi filete
- Itsas gatza eta pitzatutako piperbeltz berria dastatzeko
- 2 koilarakada oliba olio edo gurin
Argibideak
- Atera aurretik fileteak hozkailutik sukaldaritza baino ordu bat lehenago giro-tenperaturara igotzeko.
- Jarri fileteak estalkiarekin estalitako labeko orri batean. Ondo itzazu fileteak bi aldeetatik itsas gatzarekin eta piperbeltz pitzatu berria.
- Berotu labea 275 gradu Fahrenheit-en. Gehitu txuletak labean. Errea txuletaren barneko tenperatura 95 gradu Fahrenheit-era iritsi arte (ertain-arraroetarako), 20-30 minutu. Txuleta tenperaturara iritsiko da zuk marraztu ahala.
- Berotu olioa edo gurina burdinurtuzko zartagin batean su ertain-altuan burbuilatu arte. Gehitu txuletak. Egosi alde bakoitzeko bi minutuz txuletak mugitu gabe. Pinzak erabiliz, eduki txuleta alboan ertzak sartzeko, minutu bat inguru gehiago ertz bakoitzeko.
- Utzi txuletei 10 minutuz atseden hartzen zerbitzatu aurretik.
Labean amaitutako filete mignon saltsarekin
1/2 hazbeteko lodiko filete mignon bat beharko duzu pertsonako. Errezeta honek bi balio ditu.
Osagaiak
- 1/2 hazbeteko lodiko bi mignoi gela tenperaturan
- Itsas gatza eta ehotu berria den piperra
- 2 hirugihar zerrenda
- 2 koilarakada landare olio
- 1 kilo perretxiko botoi, garbitu eta xerratan
- 1 koilarakada baratxuri xehatuarekin
- 2 kopa ardo beltz
- 2 koilarakada gurin, zatituta
Argibideak
- Berotu labea 375 gradutan.
- Ondu txuleten bi aldeak gatzarekin eta piperraz.
- Bil ezazu hirugihar zerrenda bat filet mignon bakoitzaren inguruan hagaxka batekin bermatuz.
- Jarri labearen aurkako salteatzeko zartagina su ertain-altuaren gainean.
- Gehitu olioa zartaginera.
- Zartagina oso beroa dagoenean, gehitu txuletak zartaginera eta ez mugitu 3 minutuz.
- Irauli txuletak eta jarraitu 3 minutuz egosten.
- Sartu zartagina labean eta utzi txuletei 4-6 minutuz egosten amaitzeko txuleta arraro baterako edo 6-8 minutu txuleta ertain-arraroetarako.
- Kendu zartagina labetik arretaz eta jarri zartagina su ertain baten gainean.
- Kendu txuletak zartaginetik eta jarri plater batean; estalki paperarekin estalita epel mantentzeko.
- Gehitu baratxuria zartaginean txuletak kendu ondoren. Egosi, nahastuz, lurrintsu egon arte - 30 segundo inguru. Ez jan baratxuria gehiegi edo erre daiteke.
- Gehitu ardoa zartaginera eta bota zartaginaren hondoa gomazko espatula batekin zartaginaren beheko zatiak marroiak kentzeko.
- Gehitu onddoak eta egosi likidoa eman arte.
- Gehitu 1 koilarakada gurin eta murriztu likidoa erdira.
- Gehitu beste gurin koilarakada eta irabiatu gurina urtu eta saltsarekin guztiz nahastu arte.
- Jarri txuletak plater bakoitzean eta bota saltsa txuleten gainean.
- Saltsa hau egiten eroso sentitzen zarenean, krema gehitzen, pattarra edo txuletarekin ondo funtzionatuko duela uste duzun beste edozein osagai esperimentatu dezakezu.
Txuleta perfektua
Filete mignonari ahalik eta etekin handiena ateratzeko, sukalde gaineko minutu batzuk ematen utzi beharko diozu, kanpoko aldeak zapore izugarria ematen dion marroi zaporetsua garatu dezan. Hala ere, metodo sinple hauekin, erraza da txuleta perfektua egitea aldi bakoitzean.
