Behi solomoa eskuragarri dagoen behi ebakirik onena da. Behi solomoa prestatzen jakiten baduzu, oso afari berezia duzu.
PSMO edo gutxiago
Behi solomoa erosterakoan, aukera pare bat dituzu. Osorik lor dezakezu, plastikoz zigilatuta eta Peel eta Side Meat On-ekin. Horixe da PSMO ('Pismo' ahoskatua). Solomoa modu honetan erostea merkeagoa izan ohi da, baina sukaldaritzarako prest egoteko lan batzuk egin beharko dituzula esan nahi du. Solomoa prestatzeko ere har dezakezu zure harategitik. Hau garestiagoa izango da, baina solomoak zeure burua prestatzeko prest ez bazaude, aukera bideragarria da.
Lotutako artikuluak- Jakinak prestatzen
- Afari Ideia Errazak
- Hatz-hamaiketako errazenak
Honelako solomoa solteak eskuratzeak alboko haragia (kate haragia ere deitua) eta zilarrezko azala kendu beharko dituela esan nahi du. Zilarrezko azala kentzeko nahiko erraza da, baina praktika pixka bat eskatzen du.
Oso hezur-labana edo filete laban zorrotz bat erabiliz, moztu solomoaren kanpoko edozein gantz. Zilarrezko azala begi bistakoa izango da: itxura zilarra du eta haragiari estua da. Sartu labana zilarrezko azalaren azpian eta arretaz labana larruazalaren azpian haragitik bereizteko. Zilarrezko larru guztia kendutakoan, moztu alboko haragia eta moztu punta ahula, solomoak lodiera berdina izan dezan. Orain solomoa prest dago prestatzeko. Tapering muturra moztu nahi ez baduzu, tolestu gainerako solomoaren lodiera bera eta lotu.
Nola sukaldatu behiaren solomoa
Behi solomoak zapore delikatua du eta oso samurra da, beraz, zainketa pixka bat behar da behi solomoa nola prestatu aztertzerakoan. Zaporea menderatzea saihestu nahi duzu eta, emaitza onenak lortzeko, behiaren solomoa ertain arraroa baino ez da egosi behar. Solomoa entrenamendu handirik lortzen ez duen behiaren zati bat da, beraz, egosteko denbora luzea behar duen bixkarra ez bezala, ebaki hau nahiko denbora laburrean prestatuko duzu. Zure behiaren solomoa uniformeki egosten dela ziurtatzeko modurik onena egosten hasi aurretik giro-tenperatura lortzea da. Jarri solomoa plater edo plater batean eta estali plastikozko paperarekin. Utzi hozkailutik kanpo gutxienez ordu erdi batez atseden hartzen.
Nahi izanez gero, solomoa harategi-hariekin soka dezakezu. Horrek sukaldaritzan haragia kiribildu ez dadin lagunduko du. Hartu harategiaren zati bat besoa luze eta lotu solomoaren mutur batean. Ondoren, lotu haragiaren inguruan beste korapilo bat lehen korapilotik bi zentimetrora. Egin hau solomoaren luzeran. Teknika ezagutzen baduzu, haririk gabeko pieza jarraitu batekin egin dezakezu, baina bestela pieza bereiziak erabil ditzakezu.
Bost kiloko behi solomoak zortzi pertsona erraz elikatuko ditu.
Osagaiak
- 1 behi solomo
- 5 baratxuri ale xehatu
- Gatza kosher eta piper trinkoa
- 3 koilarakada oliba olio
- Landare olioa zartaginaren hondoa estaltzeko.
Argibideak
- Solomoa atseden hartu eta giro-tenperatura lortu ondoren, berotu labea 400 gradutan.
- Solomoa lehorra.
- Lotu solomoa.
- Jarri zartagin handi eta astuna su ertainean.
- Zartaginara landare olio nahikoa bota zartaginaren hondoa estaltzeko.
- Jarri solomoa zartagin beroan eta ez mugitu.
- Utzi alde bakoitzeko bi minutuz erre egiten lurrazal marroi polit bat sortu arte.
- Kendu solomoa zartaginetik eta utzi hozten hura maneiatu ahal izateko.
- Igurtzi solomoa oliba olioarekin eta baratxuriekin, eta gero igurtzi gatzarekin eta piperraz.
- Jarri solomoa zartagin batean eta erre 45-50 minutuz edo barne tenperatura 120-125 gradu lortu arte. Hasi tenperatura probatzen egosten hasi eta 20 minutuan, tamaina desberdinetako mozketak eta labeak modu desberdinean sukaldatuko baitira.
- Kendu solomoa labetik eta utzi atseden hartzen, paperarekin estalita, gutxienez hamar minutuz. Atsedenak zukuak haragira itzultzeko aukera ematen du. Bestela, zukuak zure platerean amaitzen dira ez haragian.
- Zapore aldaera dibertigarrietarako, solomoa igurtzi dezakezu erromero edo ezkaia txikituta.
- Solomoa beti marinatu dezakezu hala nahi baduzu, nahiz eta ez nuke gehiegi marinatuko, ordu bete inguru, zapore delikatua gordetzeko.
.
