Txil beroek, piperminak izenarekin ere ezagutzen direnak, ausardia pixka bat eman diezaiokete sukaldaritzari, baina batzuk oso zorrotzak dira, gu babesteko eskularru eta maskarak erabiltzea eska dezakete. Munduko piperrik beroenak oso sutsuak dira, eta ausartenak bakarrik daude prest beroa hartzeko.
Scoville eskala erabiliz
Piperrak beroagatik baloratzen dira Scoville eskalaren bidez, piperraren pikortasuna neurtzen baitu (horrek, batez ere, haien bero minak esan nahi du). Piperrak Scoville Bero Unitateetan (SHU) neurtzen dira, kapsaizina piper bakoitzean zenbat kontzentratuta dagoen deskribatzen duena.
Lotutako artikuluak- Nola ospatzen du jendeak Mexikoko Independentzia Eguna?
- USDA Lorezaintza Gunea 9.
- Fireball Edari Errezetak
Kapsaizina
Kapsaizina piperrei beroa ematen dien konposatua da. Mihiaren mina hartzaileekin lotzen den alkaloidea da, eta horregatik erretzeko sentsazioa ematen du. Gisa erreferentzia , kapsaizina puruak 16 milioi SHU ditu, poliziaren piper sprayak 5 milioi SHU inguru ditu, eta jalapeño batek 2.500 eta 8.000 SHU artean.
Beroa ezkutatzen den lekuan
Jende askok uste du beroa piperren hazietan bakarrik dagoela, mitoa da hori. Haziek beroa xurgatzen dute, baina ez dute kapsaizina beraiek sortzen. Horren ordez, kapsaizinaren konposatuak piperren placenta-mintzetan aurkitzen dira, haziak eusten dituztenak. Neurri txikiagoan, piperraren kanpoko ehunek kapsaizina ere badute.
Top 10 Piperrik Beroenak
Hurrengo zerrendan eskuragarri dauden hamar piperrik beroenak eskaintzen dira Scoville eskalan duten SHU kalifikazioaren arabera sailkatuta. Ren arabera Lauren Collins New Yorkekoen artean, piper oso beroak azkar eboluzionatzen ari dira piper bero eta pikanteagoen bilaketak aurrera egin ahala. Duela urte batzuk, Savina Gorri Habaneroa piper mamua ezagutu zen arte ezagutzen zen pipermin beroena zen. Orain, berriro aldatu da.
The Chile Pepper Institute Mexiko Berriko Estatuko Unibertsitatean sakonki aztertu du beroa txikietan. Beren zerrenda hamar piperrik beroenak 2012ko otsailean atera zen, baina barietate berri batek usurpatu zuen goiko piperra. Besterik adierazi ezean, Scoville-ren balorazioak Chile Pepper Institute-tik ateratakoak dira.
# 1: Carolina Reaper
Carolina Reaper Pepper
2012an Guinness Munduko Errekorren Liburua Carolina Reaper munduko pipermin beroena izendatu zuen, batez beste 1,57 milioi SHU eta 2,2 milioi SHU gailurrarekin. Piper horretan neurtutako beroak Chile Pepper Institute-ren piperrik beroena ordezkatu zuen, zerrenda honetako bigarren zenbakia.
zer nahastu malibu ronarekin
Txile gorri, biribil eta txikia Hego Carolinan hazten da eta bertan erabiltzen da Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce . Pucker Butt Pepper Company-k Carolina Reaper hazten zuen bere saltsa beroetarako bereziki. Konpainiak ere saltzen du haziak beren webgunean.
# 2: Trinidad Moruga Scorpion
Azal harri koxkorreko piper biribil honek piper gorri zimur eta zimur txikia dirudi, baina beroan nahiko desberdintasun dago (piper gorriak 0 SHU du). Handia bezala koroatua pipermin beroen txapelduna 2012ko otsailean Chile Pepper Institute-k, Trinidad Morgua Scorpion-ek 1,2 milioi SHUko batez besteko beroa du, baina piperrak 2 milioi SHU arte aldatzen dira. Piper landarea Trinidad eta Tobagokoa da. Beste pipermin beroak bezala, piperra saltsa beroan erabiltzen da batez ere, baita ahal duten piperrik beroenak hazten saiatzen diren pertsonei haziak emateko ere.
# 3: Txokolate 7 lapikoa
Txokolatea 7 lapiko piperra
Esne-txokolate koloreko piper luzea, kraterraz gainazalarekin (pikondo lehor baten antza du) txokolatea 7 lapikoa soinu onberaren izenak piperraren batez besteko 1,17 milioi SHU (1,85 milioi gehienez) kalifikazioa ukatzen du. Trinidad eta Tobagon jatorriz, pipermina Karibeko sukaldaritza super pikantean erabiltzen da, nahiz eta apur bat oso bide luzea egiten duen. Saltsa beroan ere erabiltzen da, eta pipermin maitale beroek edonon erosten dituzte haziak, beren ale sutsuak haz ditzaten.
# 4: Trinidad Scorpion
Trinidadetik etorritako bost onenen artean, argi dago Karibeko nazioak klima ona duela piper beroak hazteko. 2011n, Guinness Book of World Records liburuak pipermin hau sailkatu zuen munduko beroena , 1,5 milioi SHUko balorazioarekin. Piper horrekin eta bere anai beroenekin sukaldatzea negozio arriskutsua da, babes-maskarak eta arropa erabiltzea eskatzen du! Beroa dela eta, piperra saltsa bero eta hazietarako erabiltzen da batez ere.
Piper gorri-laranja honek golfeko pilota baten tamaina du gutxi gorabehera, baina linterna baten antzeko forma du, goiko borobildu zabalagoa eta mutur zorrotza dituena.
# 5: Mamu piperra
Piper mamua
The izenarekin ere ezagutzen da Bhut jolokia pipermina, mamu piper laranjazko laranjak Scoville eskalan milioi bat SHU du. Piper indiar honek hainbat izen ditu, besteak beste, Naga Jolokia, naga gorria eta Bih Jolokia, besteak beste. 2007an beroaren munduko errekorra lortu zuen.
Piperra Indiako curry eta chutneyetan erabiltzen da, baita piperra jateko lehiaketetan ere. Piperrak saltsa beroan funtsezko osagai gisa ere aurki ditzakezu.
# 6: 7 lapiko gorria
Trinidadekoa ere bada, piper hori koloreagatik eta bertako kondaira piper bakarra behar dela zazpi eltze eltzekatzeko. Piperra gorri laranjatik hasi eta kolore gorri biziraino doa larruazal gorabeheratsua duena. Inguruko bero kalifikazioa du 780.000 milioitik 1era SHU. Karibeko sukaldaritzan erabiltzen da, baita saltsa beroan ere.
# 7: Habanero Txokolatea
Txokolate Habanero piperra
poltsak telefono kargagailuarekin
Kalabaza itxurako piper marroi hau piper habaneroen artean beroena da. Habaneroak Mexikon eta Amazonasen jaiotzen dira, baina Karibean ere aurki daitezke. Piperra, 700.000 SHU inguruko Scoville kalifikazioa duena, Yucatango sukaldaritzan eta saltsa beroan aurki daiteke.
# 8: Savina Habanero gorria
Ez zen denbora asko Savina Gorri habaneroa munduko piperrik beroena zela uste zen. 2007an galdu zuen Guiness munduko errekorra Ghost Pepper pikanteagoari. Txile hau gorri distiratsua da eta apur bat biribildua, larruazal nahiko leuna duena. Txokolatezko habaneroa bezala, Yucatán eta Mexikoko beste sukaldaritzetan erabiltzen da, baita saltsa beroan ere. Landareek beroa eta eguzkia maite dituzte eta Amazonia eta Mexikokoak dira jatorriz, eta Karibean ere aurki daitezke. Piperraren Scoville kalifikazioa 500.000 ingurukoa da.
# 9: Scotch Bonnet
Scotch Bonnet Pepper
Jamaikako sukaldaritzak Scotch Bonnet piperrari zor dizkio bere zapore suak, 350.000 SHU inguruko Scoville kalifikazioa baitu. Piper laranjak ezkurren antza dute eta Jamaikako eta Karibeko uharteetakoak dira. Goiko piper batzuekin alderatuta arina dirudien arren, garrantzitsua da gogoratzea Scotch boneta oraindik ere badela 40 aldiz beroagoa jalapeño bat baino.
# 10: Orange Habanero
Chili laranja biribil distiratsu honek 250.000 inguruko Scoville kalifikazioa du. Habaneroen beste kolore batzuk baino leunagoa izan daitekeen arren, Mexikoko sukaldaritzan eta baita saltsa beroan erabiltzen den pipermina ere oso minak dira. Beste habaneroen antzera, habanero laranja Mexikon, Amazonian eta Kariben du jatorria, eta eskualde horietako jakietan aurki daiteke, baita Tex-Mex eta Ipar Amerikako beste sukaldaritza batzuetan ere.
Beroa jotzen
Capsaicinak mingaineko hartzaileekin elkarreragina duenez, minutu, ordu edo, piperrik beroenen kasuan, egun batzuetako iraupena duen sentsazio bat sor dezake. Zorionez, erretzeko laguntza dago. Ren arabera On egin Hainbat metodoek lagundu dezakete pipermina errearekin esnea osorik edatea, jogurta jatea eta arroz zuria jatea.
